Ricette salate

Antipasti

Arancini
Bavarese di zucchine e Charlotte di fagiolini

Bolle di baccalà in intreccio e Insalata di baccalà
Bruschetta con fichi e provola e (da bere) acqua aromatica

Cheesecake di ricotta e melanzane
Cheesecake integrali con ricotta e piselli al timo

Crochembouche ai tre formaggi e caramello al vino cotto

Crostatine fredde di cavolfiori con ricotta e mandorle

Fichi fioroni con miele e ricotta

Fiori di zucca fritti (Kolokitholuluda tiganita)
Fiori di zucca ripieni con ricotta, zucchine e bottarga

Fiori di zucca farciti e glassa di vinocotto

Flan di carote con salsa ai porri

Fritta-stella di sambuco

Involtini di melone, zucchine e provola

Mele farcite di mousse al formaggio

Millefoglie piccante e salsa di mele, gorgonzola e noci

Mini bavaresi di zucca con riduzione di aceto balsamico

Mini cheese cakes di cipolline selvatiche

Nishoku tamago - Tortino di uova due colori

Peperoni salati all'olio d'oliva

Pralina di carciofi in salsa di pecorino

Sformatini di fiori di zucca alle due ricotte
Sformatini di baccalà

Sformatini di ricotta e asparagi selvatici

Sigari Croati

Tartellette con cipolle caramellate e gelato al parmigiano
Terrina di salmone affumicato ai pistacchi e canditi

Uova, cipolle e pomodori

Vol-au-vent di polenta con Purè di zucca

Zuccotto di formaggio dal cuore di pesto su coulis di pomodoro

Verdure e Contorni

Baccelli di fave pasticciati

Barchette di pomodorini al pesto

Bauletti di zucchine al mascarpone e maggiorana

Carote al miele e uvetta

Cestini ovali di patate ai piselli novelli

Cipolle e Gusci (di Cipolla) con farcia agrumata alle noci

Confit di cavolo e castagne

Crumble freddo di barbabietole al rosmarino

Cupolette di verza con crema di patate su salsa di cioccolato piccante

Fior di patate ai carciofi e ricotta

Fiore di verdure al burro

Fondi di carciofo con insalata di amaranto e carote

Fiori di zucca fritti (Kolokitholuluda tiganita)
Medaglioni di melanzane

Melanzane a funghetti

Melanzane al marsala, capperi, pinoli e pistacchi

"Occhi nivuri e pipi"

Patate farcite con funghi

Sformatini di patate e barbabietola su zabaione al gorgonzola

Sformatini rustici di melanzane e pomodorini
Rotolini di barbabietola e ricotta
Tronchetti di zucca lunga farcita
Ventagli di verdure e caprino

Zucca marinata all'aceto piccante

Finger food

Anelli di zucca lunga

Bicchierini di amaranto,cipolla, cetriolo e ciliegie

Bicchierini di formaggio con broccoli e vongole

Bocconcini di fagioli freschi, ricotta e mandorle
Bocconcini di taragna con pomodori secchi e capperi e maionese di zucca

Cestini di lenticchie con Purè di topinambur allo zenzero

Cestini di zucchine allo zafferano

Caponatina di carciofi con asparagi selvatici
Ciotoline di polpette, rucola, ravanelli e provolone

Crema fredda di fiori di zucca

Crema di talli di zucchina

Crocchette di zucchine e suoi fiori

Crocchette nei fondi di carciofo
Crocchette di grano e verdure
Crumble freddo di acciughe e mandorle nei pomodorini

Cubotti di batata al burro salato e rosmarino
Girelle di crêpes al formaggio, noci e salvia

Mezzelune con carciofi e caciocavallo (Sofficini home made)
Mini cheese cake alla birra
Mini croissant con confettura di peperoncino e pecorino
Mini ghiaccioli di anguria, ravanelli e vino bianco

Mini quiche con salmone, cipolle caramellate e mela

Mini tramezzini mimosa con crema bianca

Passato di piselli al profumo di cedro e fiori di salvia
Perle di anguria marinate
Polpette di zucca, patate e camembert, alle arachidi
Polpette di amaranto, con fave e pecorino
Polpette di melanzane
Praline di fave
Quadrotti di panettone croccante

Sfere di ricotta rosata

Tacchino farcito con composta di fichi

Tartellette di panettone con mousse al salmone

Tartufi di cioccolato piccante alle erbe aromatiche

Zeppoline salate alle margherite e pinoli

Ricotta e zucchine gratinate

Intingoli
Crema di carciofi
Maionese di tofu
Paté di fiori di zucca
Pesto di fave
Pesto di lattuga
Pesto di ravanelli
Pesto di piselli
Salsa di cipolle all’origano
Salsa di peperoni piccanti

Stuzzichini

Biscotti salati all’origano

Chioccioline al tartufo

Canapé piccanti di frittini e lardo

Cantuccini alle arachidi
Caramelle integrali con cipolle caramellate
Chips di topinambur
Crema di cime di rape piccanti e polenta croccante

Crostatine di insalata alle pere, zucca e formaggio

Crostini di capperi e pinoli
Cucchiai ai pomodori secchi e mousse di baccalà

Diamantini salati ai semi

Fagottini di ricotta, fichi e oliva
Grissini "matti" all'olio extra vergine d'oliva e sesamo
Mini chiocciole con fagiolini dell'occhio

Muffin di mais bianco con piselli e gorgonzola
Muffin con cipolle novelle in agrodolce e provolone piccante

Frollini all'olio, parmigiano e Aromi

Pizzette di patate alla zucca cannella, salvia e olive nere

Pomodori secchi con noci e caprino

Pop corn al peperoncino

Prugne secche al gorgonzola e noci

Stelle e Tartelette al parmigiano

Tartellette alla ricotta, catalogna e noci

Torte salate
Cake ai fiori di zucca

Cake variegato ai due cavoli
Cestini di gorgonzola e noci

Chiocciola di spinaci al sesamo

Crostata con pomodori, fagiolini e basilico

Crostata di pomodori verdi confit
Crostata di melanzane, zucchine e pomodori
Crostata salata di zucca al curry e noci

Croustades con fave, piselli e asparagi selvatici

Mini cake marmorizzati ai due ceci
Mini Tatin di carciofini alla brace
Muffin di mais bianco con piselli e gorgonzola
Muffin con cipolle novelle in agrodolce e provolone piccante
Pie di patate con zucca, funghi e porri
Pie di radicchio e ricotta: fiore d'inverno

Quiche di carciofi (con pasta brisée al mascarpone)
Quiche di fagiolini a metro

Sbrisolona dorata al parmigiano, mandorle e sesamo
Strudel di broccoli
Tarte Tatin di pomodorini e pesto

Torta di ratatouille di zucchine
Torta rustica con patate, zucchine e fiori di zucca
Torta streusel con fave, pecorino e pistacchi
Tortine salate di carote e noci

Lievitati

Briochine (senza impasto) con pecorino e pomodori secchi
Calzone al forno con cicorie selvatiche e provola
Chiocciole di amaranto con zucchine
Cornetti salati di brioche con mousse di broccoli e ricotta

Crackers con semi di papavero

Cucchiaini (crackers) al rosmarino

Focaccine bis
Focaccine farcite con piattoni e scamorza affumicata
Grissini al finocchio e olio d'oliva (con il rinfresco)
Grissini semi integrali a lievitazione naturale
Focaccia con il sesamo a lievitazione naturale
Focaccia al finocchietto selvatico sott'olio

Panzerotti con cicorie piccanti e provola
Pizza con cipolle rosse caramellate, capperi e olive
Tigelle con salmone affumicato e camembert
Torta di rose piccanti

Treccia rustica con cime di rapa
Treccia soffice con cipolle caramelalte, zucca al rosmarino e noci


Pani
Pane alle castagne (senza impasto)
Pane alle patate (non lesse)
Pane farcito con salmone affumicato
Panini alla mozzarella
Pane con briciole di cioccolato, cacao e uvetta
Pane integrale senza impasto a lievitazione naturale
Pane piccante con provolone e timo

Panini venere in cocotte

Insalate
Carpaccio di baccalà, pomodori secchi e fichi secchi
Cavoletti e zucca al miele e limone
Cetrioli tiepidi al basilico
Cous cous di cavolfiore viola
Cipolle bianche e ceci neri speziati

Insalata di arance

Insalata di anguria, cetrioli e cipolle
Insalata di cavolfiore con maionese di carote
Insalata di funghi porcini, ceci e uva

Insalata di ceci, cetrioli e fiori di zucca

Insalata di cipolle in guscio

Insalata di fave, finocchi e fragole con fior di sale limone e lavanda
Insalata di fichi, zucchine, olive e noci

Insalata di pomodori secchi, cachi e fagioli a formella

Insalata di fiori di zucca, cetrioli, rucola e kanten
Insalata di piattoni, tofu al cocco e ciliegie
Insalata tuberosa

Piatti unici e Zuppe

Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante

Carciofi ripieni (Carciofi a bomba)
Carciofi ripieni di grano saraceno
Carciofi "da sfogliare" e crema di uova in guscio
Cocotte di zucca al curry e panettone

Cous cous di cavolfiore speziato

Crema di castagne, con pralina di porri e olio all'alloro
Crema di patate allo yogurt e menta
Crema di zucca e finocchi con riso venere

Crumble di zucchine e nocciole

Frittata destruttura di zucca lunga
Frittatine di amaranto con piselli

Funghi pepati

Gnocchi di polenta bianca e formaggio con carciofi e spinaci

Gnocchi di polenta taragna e porcini
Gratin di cavolfiore, mele e noci
I carciofi ripieni di mia madre
Il gratin dauphinois di mia zia
Involtini di porri e cicerchie
Le melanzane ripiene di mia madre

Millefoglie di rösti con crema di zucca
Pasticcio di finocchi e carasau
Piattoni piccanti con patate
Polpette di ricotta

Rotolo di polenta bianca e radicchio

Sformato di amaranto ai porri
Sformato di pane e broccoli alle acciughe e pecorino 

Tagliatelle di frittata e verdure

Talli di zucchine

Tortino di patate e carciofi

Tortino di patate con zucchine e uova

Zucca, castagne e cipolle in cocotte

Verdure grigliate e tortillas
Zucca lunga in umido
Zucca ripiena con pane, funghi porcini e brie
Zuppa di asparagi selvatici
Zuppa di carciofi con gorgonzola e pere
Zuppa di grano, carciofi (e bottarga)
Zuppa gratinata di zucca, patate e porri

Zuppetta fredda di pomodorini confit

Vellutata di asparagi selvatici
Vellutata di cavolo rosso al vino (rosso)

Primi

Bucatini con prugne, basilico e acciughe
Bavette con alici e peperoncini verdi
Calamarata alla crema di carote miele e cardamomo

Cartocci di calamarata allo zafferano, con piselli e sgombro

Farfalle con melanzane, pomodori e pecorino
Fettucce con sgombro e sugo di pomodori secchi

Fusilli al caffè

Fusilli al taleggio, barbe di finocchi e sesamo

Fusilli con crema di piselli secch, pistacchi e pepe nero
Fusilli integrali con pesto di lattuga

Gemelli con sardella e liquirizia

Insalata di asparagi paccheri con freddi e bufala

Involtini di sedani e radicchio
Linguine acciughe, pinoli e cannella
Linguine con pesto di piselli

Orecchiette tricolore con crema di patate al rosmarino e olive nere

Mafalde ai borlotti e rosmarino

Orecchiette con pomodori secchi, olive affumicate e acciughe

Pasta e cicerchie al peperoncino

Penne agli spinaci

Penne gluten free con cefalo e olive
Pennette con crema di finocchi rinforzata, pinoli e peperoncino

Sformatini di farfalle ai peperoni

Sformato di cannelloni

Spaghetti alla crema di fave e note di vinocotto

Spaghetti con i capperi

Spaghetti con porri e pomodori secchi

Spaghetti con pomodori verdi confit

Spaghetti in fiore
Spaghettini con funghi rositi all'alloro e peperoncino con pane tostato

Spaghetti(ni) con polpette (di fagioli)

Stroncatura con crema di pinoli, peperoni e cime di capperi
Tagliatelle con crema di topinambur, salmone affumicato e briciole croccanti

Timballino in fiore di orecchiette napoletane, ai fagiolini e colatura di alici di Cetara

Ziti gratinati con crema di carciofi, ricotta e liquirizia

Pasta Fresca

Anelli di ricotta su crema di carciofi

Cannelloni al baccalà

Caramelle con caprino, pere, mandorle e crema di zucca

Cavateli freddi di vite

Cavatelli al sambuco con scarola, uvetta e pinoli
Chicche di mais e catalogna

Cofanetti nocciolati al radicchio e ricotta

Cjalsons di Rualp (Agnolotti di Rivalpo)
Crespelle saracene alla birra con carciofi
Fiori con cipolle caramellate e patate al doppio pecorino

Gnocchi di amaranto alla salvia

Gnocchi di castagne con salsa di noci

Gnocchi di zucca con crema di castagne e polpettine di funghi

Farfalle al cacao

Farfalle al grana su crema di zucchine, con carbone di olive e note di vino cotto

Insalata di lasagne al basilico con seppie, olio, pomodorini e pesto
Lasagne di semola con cavolo cappuccio, scamorza affumicata e pinoli 

Maccheroncini colorati

Ravioli di branzino in salsa allo zafferano

Ravioli di zucca in salsa arancione
Ravioli spinaci e ricotta - step by step
Ravioli di semola con cime di rapa
Rotolo di patate ai carciofi
Stelline di mais con salsa di radicchio
Tagliatelle e ceci al sedano

Tagliatelle alla liquirizia farcite con persico in salsa alle clementine

Tagliatelle verdi innevate

Riso

Corona di riso al bergamotto, petali di prosciutto croccante e piselli

Crema di riso al caffè

Cupola di riso all'arancia

Cupola di riso rosso selvatico con cicorie selvatiche e nastri di seppie

Fiori di risotto

"Flan" di basmati e caviale di melanzane

Insalata di riso integrale bicolore, ai peperoni, fichi e pinoli

Pacchetti di riso

Riso al limone, con cime di rape e peperoncino

Risotto con batata alla liquirizia (o gorgonzola)

Risotto al kiwi
Risotto alla salvia
Risotto allo spumante e salmone affumicato

Stella di riso e cozze su crema di zucca

Timballino di riso ai porri

Secondi vegetariani
Cotolette di borlotti
Polpettone di cavolfiore

Polpettone di fagioli
Tartare di fagioli freschi e pomodori

Secondi di carne

Alici "arriganate"
"Carne e pipi" (Spezzatino con i peperoni)

Agnello con patate, cipolle e alloro
Arrosto di maiale alle erbe
Arista in crosta di pane alle noci e Grissini rustici alle noci

Bocconcini di pollo e broccoletti in salsa allo zafferano

Crocchette di pollo ai funghi porcini e Frittelle di patate

Girandole di pollo e Insalata di carote e zucchine

Insalata di pollo, spinaci, uva e melagrana
Insalata di pollo, pinoli e uvetta

Involtini di pollo ai fichi d'India e alloro

Involtini di pollo e Finocchi grigliati

Involtini di vitello alle nespole

Maiale alla cacciatora

Onde di vitello e Insalata di spinaci
“Pizza" di carne
Pollo al miele e limone

Pollo con zucca, cipolla e salvia

Polpettone gelatinato di vitello alle verdure
Polpettone di vitello con carciofi
Polpettone di pollo con zucca e speck

Polpettone multicolor

Porcospini di vitello ai pinoli

Scaloppine alle verdure e mazzetti di verdure colorate

Spiedini di pollo al limone

Spiedini di vitello, pesche, peperoni e cipolle

Spiedini di pollo in cartoccio di carciofi

Spinacine di pollo

Terrina di pollo, prosciutto e carciofi



Secondi di pesce

Baccalà al tè su crema di piselli secchi

Bocconcini di pesce spada e zucchine in salsa di cipolle
Cefalo con uva bianca al cartoccio

Crumble di seppie, barbette di finocchi e panettone

Filetti di sgombro, fagiolini, patate, fichi secchi e ciliegie
Insalata di sgombro, lenticchie, carote e cipolle
Pesce stocco in umido

Polpette di pesce spada e pistacchio con gazpacho
Polpette di pesce in crosta di riso
Sandwich di alici alle zucchine su passato di cannellini
Seppioline al vapore su crema di ceci neri

Spiedini di sgombretti e granitato di fichi d'India

Spigola all'uva in foglie di vite

Trote al cartoccio

Uova
Clafoutis di piselli alla salvia
Frittata di carciofi
Frittata con topinambur

Frittata di pane piccante

Frittata destrutturata di zucca lunga

Fritta-stella di sambuco

Frittatine di amaranto con piselli
Millefoglie piccante e salsa di mele, gorgonzola e noci
Nishoku tamago (Tortino di uova due colori)
Tagliatelle di frittata e verdure
Uova, cipolle e pomodori (‘Ovi, cipuddi e pummadori)