Croustades con fave, piselli e asparagi selvatici

La domanda “Indovina chi viene a cena?”, lungi dal suscitare in me l’ansia di dover ricevere un ospite che potrebbe mettere in discussione uno o più punti fermi del mio vissuto, solleva in realtà un moto di preoccupazione per motivi organizzativi.

Il dilemma ben più prosaico è: far buon viso a cattiva a sorte, optando per il classico (e sempre amato) spaghetto o piuttosto pur dovendosi misurare con il poco tempo a disposizione e soprattutto con gli ingredienti che la dispensa offre, approntare una cena essenziale che appaghi?

Questa volta è venuto in mio soccorso un guscio-contenitore di brisè, pronto ad accogliere le verdure di stagione, (meglio se dalla forma perfetta e compiuta come fave, piselli e asparagi) quasi al naturale: presenza scenica e gusto da oscar!

Croustades con fave, piselli e asparagi selvatici

Ingredienti (2 stampi diam. cm 16)

Pasta brisée di M. Roux (x g 450)

250 g farina
150 g burro
1 cucchiaio latte
1 uovo codice 0
1 pizzico zucchero
½ cucchiaino sale

100 g circa fave fresche già sgranate
100 g circa piselli freschi già sgranati
asparagi selvatici
sale / olio evo

Preparazione

Pasta brisée. Lavorare la farina, il sale e il burro (morbido) in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l'uovo ed il latte e impastare.

Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.

Stendere la pasta con il mattarello, arrotolare il disco di pasta sul matterello e trasferirla nello stampo leggermente imburrato. Rifilarne i bordi, passandovi sopra il matterello, quindi riporlo in frigo per 15’.

Successivamente prelevare, forare con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura, ricoprire con carta forno, riempire con fagioli secchi (o pesetti di ceramica) e infornare a 170° per 10-15 minuti o finché la pasta non sarà dorata.

Sgranare fave (eliminando anche la pellicina esterna) e piselli e mondare gli asparagi: cuocerli separatamente con un filo d’olio e un po’ di cipolla, lasciandoli al dente (le mie fave erano molto tenere e sono passate di cottura senza che me ne accorgessi!).

Versare le verdure nei gusci e servire. [Liberamente tratta da Frolla e sfoglia di M. Roux]

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