Segnaposti
Cucchiaini (crackers) al rosmarino
Centrotavola
Ghirlanda di pan brioche con cioccolato, noci e cannella (con lievito madre)
Aperitivo
Cucchiai ai pomodori secchi e mousse di baccalà
Chips di topinambur
Canapé piccanti di frittini e lardo
Rotolini di barbabietola e ricotta
Cubotti di batata al burro salato e rosmarino
Crostini di capperi e pinoli
Maionese di zucca
Crocchette nei fondi di carciofo
Bicchierini di formaggio con broccoli e vongole
Crumble freddo di barbabietole al rosmarino
Mini croissant con confettura di peperoncino e pecorino
Cornetti salati di brioche con mousse di ricotta e broccoli
Cantuccini salati alle arachidi
Diamantini salati ai semi
Caramelle integrali con cipolle caramellate e pecorino
Stelle e Tartelette al parmigiano
Chioccioline al tartufo
Pie di radicchio e ricotta: fiore d'inverno
Sbrisolona dorata al parmigiano, mandorle e sesamo
Antipasti
Terrina di salmone affumicato ai pistacchi e canditi
Cestini di gorgonzola e noci
Mini quiche con salmone, cipolle caramellate e mela
Tartellette con cipolle caramellate e gelato al parmigiano
Mini Tatin di carciofini alla brace
Flan di carote con salsa ai porri
Sformatini di baccalà
Sformatini di patate e barbabietola su zabaione al gorgonzola
Crochembouche ai tre formaggi e caramello al vino cotto
Crostatine d’insalata alle pere, zucca e formaggio
Mini bavaresi di zucca con riduzione di aceto balsamico
Pralina di carciofi in salsa di pecorino
Contorni
Insalata di arance
Cavoletti e zucca al miele e limone
Carote al miele e uvetta
Zucca marinata all’aceto piccante
Insalata di pomodori secchi, cachi e fagioli a formella
Pane & Co.
Cucchiaini (crackers) al rosmarino
Grissini al finocchio (con il rinfresco del lievito madre)
Pane farcito con salmone affumicato
Ghirlanda di pan brioche con cioccolato, noci e cannella (con lievito madre)
Primi
Ravioli ricotta e spinaci - step by step
Fiori con cipolle caramellate e patate al doppio pecorino
Stelline di mais con salsa di radicchio
Farfalle al cacao
Risotto allo spumante e salmone affumicato
Stella di riso e cozze su crema di zucca
Cannelloni al baccalà
Ravioli di branzino in salsa allo zafferano
Involtini di sedani e radicchio
Pacchetti di riso
Anelli di ricotta su crema di carciofi
Caramelle con caprino, pere e mandorle con crema di zucca
Ventagli di verdure e caprino
Ravioli di zucca in salsa arancione
Secondi
Cefalo con uva bianca al cartoccio
Arrosto di maiale alle erbe
Arista in crosta di pane alle noci e Grissini rustici alle noci
Dolci
Semifreddo di cioccolato con riduzione di melagrana
Semifreddo al caffè
Semifreddo agli amaretti
Stella fredda al torrone (semifreddo)
Gelato di cachi con crema diplomatica alle nocciole
Marquise al cioccolato
Paris Brest individuali
Pètits choux con crema mousseline al pralinato
Bignè con crema alle pere e ginepro
Ghirlanda di biscotti alle mandorle e vin santo (senza uova)
Cupola natalizia (zuccotto)
Pacchetti regalo con sorpresa
Mousse di clementine
Mousse all'arancia e Gelatina all'arancia
Mousse bianca all’arancia e cardamomo
Mousse di ricotta e melagrane
Torta al caffé speziato
Torta al cioccolato e peperoncino
Alchechengi bianco glassati
Albero natalizio di cioccolato (Truffles al caffè)
Tartufi al torrone
Torroncini morbidi
Croccante di cioccolato e mandorle
Mou al cioccolato e arancia
Praline di cioccolato e mandorle con anice stellato
Stollen (di Dresda)
Stollen ai semi di papavero
Dolci della tradizione calabrese
Pitta 'nchiusa e Tardiddi
Crispeddi
Crustuli
Dolci con panettone e pandoro
Chantilly allo zafferano e panettone
Pavé di noci e panettone
Charlotte di pandoro al limoncello
Mattonella di panettone con mousse al cioccolato bianco
Zuccottini di panettone
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RETROSCENA DI GUSTO