15 maggio 2014

Polpette di amaranto, con fave e pecorino

Quando ho “scoperto” l’amaranto e le sue virtù benefiche per l’organismo, sull’onda dell’entusiasmo, ho sperimentato una serie di ricette, per arrivare alla conclusione che l’abbinamento con le verdure è quello che preferisco.
L’ho poi “abbandonato” senza un motivo, ma qualche giorno fa ho ripreso a cucinarlo e pensando a come renderlo “più appetibile", la prima idea che mi è balenata è stata di farne delle polpette dal “cuore verde”:

Polpette di amaranto, con fave e pecorino

farcirle con le fave che in questo periodo abbondano a casa mia è stato quasi un passaggio obbligato.
Immagino siano buone anche cotte al forno, ma fritte sono insuperabili.



Polpette di amaranto, con fave e pecorino

Ingredienti x 4 persone

60 g amaranto
1 tuorlo codice 0
pecorino grattugiato
pangrattato qb
sale, pepe

1 manciata fave già sgranate

olio per friggere

Preparazione.  Lavare l’amaranto in abbondante acqua, lessare (il rapporto è 1 parte di amaranto e 2 di acqua, ma se si dovesse abbondare con l’acqua, si può poi scolare l’amaranto in un colino a maglie fitte) per 30’circa e scolarlo.
Nel mentre sbollentare le fave per pochi minuti, finché non si inteneriscono, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e privarle della cuticola esterna.
Una volta che l’amaranto è freddo, incorporarvi il tuorlo, il pecorino grattugiato ed il pangrattato quanto basta ad ottenere un composto omogeneo e sostenuto. Impastare bene, regolare di sale e pepe e formare le polpette, collocando nel cuore di ognuna una favetta.
Friggere in olio profondo e servire ben calde.

28 commenti:

  1. Se dici che con le verdure è un perfetto abbinamento allora non mi resta che provarlo!

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    1. Provalo: sono certa che ti piacerà ....

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  2. L'amaranto mi piace moltissimo, amo il suo profumo..e hai ragione, con le verdure sta davvero benissimo, ancor di più se lo trasformi in polpette ^_^
    Queste sono golosissime, poi alle fave non resisto :D
    Un abbraccio cara :)

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    1. Quel cuore verde è golosissimo :)

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  3. leggo polpette e non so resistere! Le provo!

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  4. Io adoro le tue foto e adoro le tue ricette

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  5. Wow che tempismo, stamattina mentre andavo al lavoro pensavo a come cucinare l'amaranto, volevo cambiare e ho pensato di curiosare fra i blog ed eccoti qui, per di più adoro le polpette! nel week end mi metto all'opera, grazie.

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    1. Fammi sapere se ti sono piaciute :)

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  6. Ne ho preso un pacchettino qualche giorno fa per fare del pane, con quello che avanza le vorrei provare, siamo sull'onda del fritto quindi ci metto anche queste!

    Simo

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    1. Per fare il pane, perché non compri la farina di amaranto? In passato l'ho usata per farne delle girelle lievitate con le zucchine ....

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  7. Abbinamento top! Mai provato con le fave e il pecorino e poi mi fido del tuo consiglio che fritte son più buone! :D

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    1. In questo periodo si deve approfittare delle fave ...

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  8. Oggi deve essere la giornata delle polpette perchè anche da me post "polpettoso"...buonissima anche la tua versione!! :-)

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  9. bene le polpette piacciono sempre a tutti, sei andata sul sicuro

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    1. E' stata una mossa furba, lo ammetto ...

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  10. Interessante il "cuore di fava" :)) io quando l'ho provato non l'ho amato particolarmente, ma ora mi hai fatto tornare curiosità...

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    1. A me è piaciuto moltissimo lo sformato con i porri che trovi in calce al post ....

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  11. L'amaranto con le verdure mi piace moltissimo e alle polpette non posso proprio dire di no!

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  12. Ma dove lo recuperiamo l'amaranto? mai sentito ma ci hai messo curiosità! ora ci informiamo ben bene!!
    Ottima questa idea, hai reso delle polpettine molto sfiziose e decisamente originali con ripieno di fave! bravissima!
    un bacione

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    1. Lo potete trovare da Altromercato o nei negozi bio ....

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  13. Che bella ricetta Milena, ma sai che anche io ho preparato delle polpettine con le fave, ma ho usato il parmigiano e pangrattato.. bella idea usare l'amaranto sono proprio curiosa di sentirne il sapore!! a presto Daniela

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  14. polpette: pancia mia fatti capanna ^_^. ci conquisti!!

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